西湖龙井位列中国十大名茶之首，产于西湖周边的群山之中，以“色绿、香郁、味甘、形美”为世人称道，有着“黄金芽”、“无双品”等美称。
西湖龙井的历史悠久，最早可见唐朝茶圣“陆羽”撰写的第一部茶叶专著《茶经》中。其中写到杭州天竺寺、灵隐寺两寺制茶产茶，所做的茶叶就是西湖龙井。
中国十大名茶之首
1959年成立的全国“十大名茶”评比会，选出西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶为中国十大名茶。
1、采茶西湖龙井茶的采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。
以早为贵：有俗语称“早采三天是宝，迟采三天是草”之说。因此，西湖龙井的采摘时间很有讲究。
茶叶细嫩：采摘的嫩度和时间不同，分为莲心、旗枪、雀舌、梗片。
采摘次数多：采摘次数多，也是西湖龙井的一大特色。历来采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
2、摊放晾晒刚采回来的鲜叶需要在阴凉处薄摊，厚度一般以1cm为宜。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。
减少了茶苦涩味，增进茶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽的同时使炒制的龙井茶色泽翠绿，外形光洁，不结团，色、香、味、形俱全。
3、炒茶整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶炒至七八成干，使茶叶达到理直成条，平直光滑，牙扁成型的状态。
回潮：将杀青后的茶叶放置阴凉处薄摊回潮，大约需要一个小时时间；
辉锅：将回潮后的茶叶倒入锅内进一步炒干成型，辉锅需采用抓、扣、磨、压、推等手法。
4、筛选辉锅后的西湖龙井，要经过三次西筛，中筛不过的还要拿回锅去重新再炒，去除多余的茶末，保留质量最好的茶叶，最后才能成为真正的西湖龙井。
上好的西湖龙井扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
春天，在我们的生活中常常是美好的代名词。泡一杯茶，伴着袅袅茶香，品尝西湖春天的滋味。
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